Svježe meso ima vrlo kratak rok trajanja u svom prirodnom okruženju i mnogi čimbenici mogu uzrokovati kvarenje mesa, a industrije u raznim zemljama traže načine kako produžiti rok trajanja.Danas mesna industrija u Europi i Sjedinjenim Državama kontrolira tri osnovna elementa, odnosno temperaturu, higijenu, pakiranje (pakiranje za vakuumsku skupljajuću vrećicu) uspješno dobio rok trajanja od 3 mjeseca za rashlađenu govedinu i 70 dana za ohlađenu janjetinu, dok vakuumske skupljajuće vrećice mogu imati glavnu funkciju pakiranja za barijeru (plin, vlaga) i skupljanje.Ovdje, posebno, prema rukovanju hladnog mesa na postojanje izazova za istraživanje utjecaja skupljanjapakiranje vakumske vrećicena rok trajanja hladnog mesa.
1 Barijera
1.1 Prevencija mršavljenja (gubitak težine)
Nezapakirano svježe meso će izgubiti na težini zbog gubitka vlage, što je duže vrijeme skladištenja, to je gubitak težine ozbiljniji.Gubitak težine ne samo da će meso učiniti tamnijim i lošijim izgledom, već će i izravno uzrokovati gubitak profita za proizvođače, kao što su vrećice za skupljanjevakuumsko pakiranjezatvoreno, vlaga se može sačuvati, neće doći do pojave dehidracije.
1.2 Inhibirati mikroorganizme
1.3 Zaustavite promjenu boje
1.4 Usporiti užeglo (užeglo)
1.5 kontrolni enzimi (enzim; enzim)
2 Skupljanje
Kratak opis glavnih funkcija.
1. skupljanje pomaže u smanjenju viška materijala izvan pakiranja, čineći pakiranje ljepšim, ljepšim izgledom i povećavaju prodajnu privlačnost mesa.
2. skupljanje eliminira bore filma vrećice i kapilarnu apsorpciju vode koju stvaraju, čime se minimizira curenje krvi iz mesa.
3. skupljanje može povećati debljinu vrećice, čime se poboljšava njezina kisikova barijera i produžuje rok trajanja svježeg mesa.To također čini vrećice čvršćim i otpornijim na habanje.
4. čvrstoća brtvljenja vrećice se poboljšava nakon skupljanja
5. nakon skupljanja vrećica je čvršće pričvršćena za meso, tvoreći "drugu kožu".Ako se vrećica nehotice razbije, očito može smanjiti utjecaj na meso, tako da je gubitak minimalan.
Vrijeme objave: 17. siječnja 2022