Znanstveno istraživanjeo proizvodnji, kvaliteti i potencijalnoj primjeni jestivih/biorazgradivih filmova u proizvodnji hrane provelo je nekoliko istraživačkih grupa širom svijeta i o tome je izvještavano u istraživačkim publikacijama5-9 (prikaz, stručni)..Ogroman komercijalni i ekološki potencijal u području jestivih/biorazgradivih filmova/premaza često se naglašava5,10,11i brojne publikacije prvenstveno su se bavile pitanjima koja se odnose na mehanička svojstva, migraciju plinova i učinke drugih čimbenika na ta svojstva, kao što su vrsta i sadržaj plastifikatora, pH, relativna vlažnost i temperatura itd.6, 8, 10-15.
Međutim,istraživanje jestivih/biorazgradivih filmovaje još uvijek u povojima, a istraživanje o industrijskoj primjeni jestivih/biorazgradivih filmova dobilo je više pozornosti posljednjih godina, međutim, pokrivenost je još uvijek prilično ograničena.
Istraživači uGrupa za pakiranje hrane, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irska, razvili su nekoliko funkcionalnih, jestivih/biorazgradivih filmova na bazi biopolimera tijekom posljednjih nekoliko godina.
Ograničenja jestivog pakiranja
Općenito, jestive folije imaju ograničenu primjenu prvenstveno zbog svojih inferiornih fizičkih karakteristika.Na primjer, pojedinačni filmovi na bazi lipida imaju dobra svojstva barijere protiv vlage, ali ne sadrže mehaničku čvrstoću23.Posljedično, laminirani filmovi su nastali spajanjem dva ili više biopolimernih filmova zajedno.Međutim, laminirani filmovi imaju prednost u odnosu na pojedinačne biopolimerne filmove na bazi emulzije zbog njihovog posjedovanja poboljšanih svojstava barijere.Stvaranje laminiranih struktura ima potencijal prevladati ove nedostatke konstruiranjem jestivih/biorazgradivih filmova s višestrukim funkcionalnim slojevima.
Jestivi filmovi i premazina bazi bjelančevina topivih u vodi često su i sami topivi u vodi, ali posjeduju izvrsna svojstva barijere kisika, lipida i okusa.Proteini djeluju kao kohezivna, strukturna matrica u višekomponentnim sustavima, stvarajući filmove i prevlake s dobrim mehaničkim svojstvima.Lipidi, s druge strane, djeluju kao dobre barijere za vlagu, ali imaju slabu barijeru plina, lipida i okusa.Kombiniranjem proteina i lipida u emulziji ili dvosloju (membrana koja se sastoji od dva molekularna sloja), pozitivni atributi oba mogu se kombinirati, a negativni minimizirati.
Iz istraživanja koje je proveoGrupa za pakiranje hranena UCC-u, opće karakteristike razvijenih jestivih/biorazgradivih filmova su sljedeće:
- Debljina proizvedenih jestivih/biorazgradivih filmova kreće se od 25 μm do 140 μm
- Filmovi mogu biti prozirni, prozirni, prozirni ili neprozirni, ovisno o korištenim sastojcima i korištenoj tehnici obrade
- Starenjem specifičnih vrsta filmova u kontroliranim uvjetima okoline poboljšala su se mehanička svojstva i svojstva plinske barijere
- Čuvanje filmova u uvjetima okoline (18-23°C, 40-65 posto relativne vlažnosti) tijekom pet godina nije značajno promijenilo strukturne karakteristike
- Filmovi formirani od različitih sastojaka mogu se relativno lako laminirati zajedno
- Proizvedene folije mogu biti označene, tiskane na ili toplinski zapečaćene
- Male varijacije u mikrostrukturi filma (npr. odvajanje faza biopolimera) utječu na svojstva filma
Vrijeme objave: 05.03.2021